Boeuf

Ingrédients :: 1 poulet à rôtir de 1,5 kg (ou 1 kg de boeuf); 4 tasses de crème de coco; 1 tasse de cacahuètes nature; nuoc mam; pâte de masaman curry; 1 bâton de cannelle; 15 graines de cardamome; pulpe de 3 gousses de tamarinier; jus d'un citron vert; sucre roux (à volonté).
Instructions :: Couper la viande en petits cubes de 5 cm.; Laisser mijoter dans un récipient couvert, avec la crème de noix de coco, les cacahuètes et le nuoc mam.; Quand la viande est tendre, la retirer et la mettre dans un plat.; Continuer la cuisson du reste à feu doux et laisser réduire d'un tiers.; Ajouter la pâte de curry en remuant et puis remettre la viande, en même temps que la cannelle et les cardamomes.; Couvrir et laisser mijoter jusqu'à obtenir une consistance de pâte lisse et épaisse.; Assaisonner avec du nuoc mam, les gousses de tamarinier, le jus de citron vert et le sucre.; Remuer encore avant de retirer du feu.; Servir avec du riz à grains longs et blancs, cuit à l'eau ou en risotto, et une garniture de piments verts ou rouges, émincés crus.; Juste avant de servir, on peut ajouter à la sauce de gros oignons blancs rôtis.

Boeuf froid

Ingrédients :: Environ 1 kg de filet de boeuf; 10 brins de coriandre ou de persil; 2 tiges de scléranthe; zeste de citron vert; 5 gousses d'ail; sucre; nuoc mam; 5 petits poivrons broyés; jus de citron vert; piments rouges hachés
Instructions :: Faire rôtir le boeuf dans un four à 170° pendant 45 minutes: il doit rester saignant.; Retirer les feuilles de coriandre (ou de persil) et les faire tremper dans l'eau froide.; Egoutter, bien sécher et laisser en attente pour servir de garniture.; Quand la viande est refroidie, en couper des tranches aussi fines que possible et les disposer dans un grand récipient.; Leparsemer de feuilles de schénanthe hachées et de zeste de citron vert en quantités égales.; Ecraser l'ail et le hacher sommairement.; Ajouter le sucre, le nuoc mam, les piments et le jus de citron vert.; Bien mélanger et verser le tout sur le boeuf en remuant bien.; Disposer sur un plat, décorer de feuilles de coriandre et de piments rouges.; Servir froid.

Boeuf sauce piquante

Nb invités/Proportions : 4 ou 5 personnes
Préparation :: Préparation: 15 mn; Cuisson 1 h 15
Ingrédients :: 800 g de faut-filet de boeuf coupé en dés; 1 grosse patate douce; 6 échalotes; 3 gousses d'ail; 120 g de purée de noix de coco (non sucrée); 1 citron vert; 1 feuille de laurier; 5 c à soupe d'huile d'arachide; poivre de Cayenne; cinq-épices; sel; sucre en poudre
Instructions :: Râpez le zeste de citron et réservez-le.; Pelez et hachez les 3 gousses d'ail et les 6 échalotes, ensuite, pilez-les finement avec 3 pointes de couteau de poivre de Cayenne et 1 c d'huile.; Faites chauffer le reste d'huile dans une sauteuse, ajoutez-y ce hachis et laissez cuire 2 mn en remuant souvent.; Ajoutez la viande et faites-la légèrement colorer sur feu vif.; Saupoudrez avec 2 pincées de sel, 1 pincée de sucre en poudre, 2 pointes de couteau de cinq-épices, le zeste de citron; ajoutez la feuille de laurier et la purée de coco délayée avec 3,5 dl d'eau chaude.; Remuez longuement.; Baissez le feu à ébullition, couvrez et laissez cuire 1 h 15 à petits bouillons.; Lavez la patate douce et faites-la cuire dans sa peau 10 mn dans de l'eau bouillante salée.; Egouttez-la, pelez-la et coupez-la en tranches épaisses.; Ajoutez-la à la viande lorsque celle-ci cuit déjà depuis 45 min.; En fin de cuisson, vous pourrez retirer le couvercle pour faire évaporer l'excès de liquide, puis servez.

Boeuf à la chinoise

Nb invités/Proportions : 5 personnes
Préparation :: Préparation: 20 minutes; Cuisson: 25 minute
Ingrédients :: 500 g de filet de boeuf; 1 oignon moyen; 2 c à soupe de sauce soja; 1 c de madère; 3 poivrons verts; 1 poivron rouge; sel; huile
Instructions :: Couper la viande de boeuf (choisie dans un morceau très tendre et de première qualité) en bâtonnets de la taille du petit doigt à peine.; Essuyer les poivrons, les ouvrir, les épépiner, les couper en lamelles de la même taille à peu près que les morceaux de viande.; Emincer l'oignon, le faire un peu dorer à l'huile dans une poêle assez profonde.; Ajouter la viande et faire poêler quelques minutes.; Ajouter encore les morceaux de poivron, saler faire sauter 8 à 10 minutes en remuant doucement avec une cuiller de bois afin que le fond n'attache pas.; Mélanger la sauce de soja et le madère; verser ce mélange dans la poêle et cuire le tout ensemble pendant 5 minutes.; Goûter, rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu et servir aussitôt sur un plat chaud.; En faisant revenir l'oignon, ne pas oublier que d'autres éléments viendront le rejoindre dans la poêle, donc ne pas craindre de mettre 3 ou 4 cuillerées d'huile.; Si, en cours de cuisson, la préparation risque d'attacher, on peut ajouter un peu de madère.

Boeuf à la laotienne

Ingrédients :: 1 c à soupe de riz; 3 petits piments rouges séchés; 2 tasses 1/2 d'eau; 1 livre de sous-noix de boeuf (ou de faux-filet haché); 1 c à café de schénanthe séchée ou de zeste de citron; 1 gros oignon jaune finement haché; 3 piments verts frais finement hachés; 1 gros poivron vert épépiné et haché; 1/4 de tasse de feuilles de menthe (une trentaine); 3 c à soupe de jus de citron; nuoc mam ou sel à volonté
Instructions :: Chauffer le riz dans une poêle sans matière grasse, à feu moyen.; Quand il prend une couleur or pâle, le transvaser dans un mortier et l'écraser en poudre.; Procéder de même pour les piments secs.; Porter l'eau à ébullition, ajouter la schénanthe et la viande, et remuer jusqu'à ce que la viande se colore.; Ensuite l'égoutter et la disposer dans un plat, entourée du riz, des piments séchés, des oignons, des piments frais, du poivron vert et des feuilles de menthe (en garder quelques unes pour la garniture).; Arroser le tout avec le jus de citron et bien mélanger.; En dernier lieu, ajouter le sel ou le nuoc mam et décorer avec le restant des feuilles de menthe.; Servir avec du riz blanc cuit à l'eau.

Boulettes aux champignons

Ingrédients :: 1/2 sachet de champignons noirs réhydratés; Hacher du boeuf cuit (environ 80 g par personne); 1 oignon; 1 gousse d'ail; 2 cuillerées à soupe de sauce de soja; champignons
Instructions :: Hacher le boeuf avec l'oignon, l'ail et la sauce de soja.; Former des boulettes à l'aide de 2 cuillères à soupe.; Les rouler dans la farine et faire frire.; Servir avec de la sauce ketchup Oriental Suzi-Wan.

Boulettes de boeuf à l'orientale

Préparation :: Cuisson 15 minutes
Ingrédients :: 1 kg de boeuf haché; 150 g d'oignons émincés; 1 cuillère à soupe d'ail haché; 1/2 cuillère à soupe de cumin en poudre; 2 cuillères à soupe de persil haché; 2 cuillères à soupe d'huile; 40 g de beurre; sel; poivre
Instructions :: Hacher grossièrement les oignons.; Ajouter la viande, les oignons, le persil, l'ail, le sel et poivre, le cumin.; Bien mélanger le tout.; Former environ 10 à 12 boulettes.; Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile.; Y faire revenir les boulettes pendant quinze minutes en les retournant.; Servir chaud. accompagner avec de la graine de couscous au beurre ou avec du riz blanc.

Boulettes de viande

Ingrédients :: 3 racines ou graines de coriandre; 5 gousses d'ail; 5 grains de poivre; un peu de noix de muscade râpée; 1/2 tasse de boeuf haché et autant de viande de porc maigre hachée (ou 1 tasse de viande de porc hachée); 1 oeuf battu; 1/2 de tasse de lard gras coupé en petits dés; 1 c à café de feuilles de coriandre hachées ou de laitue ou de persil haché; 1 c à café d'échalotes hachées; 2 c à café de nuoc mam; farine; saindoux pour frire
Instructions :: Piler les racines de coriandre, l'ail et le poivre en grains.; Ajouter la noix de muscade et les viandes.; Ecraser le tout pour former une pâte (ou utiliser la moulinette en ajoutant un peu d'eau).; Puis ajouter l'oeuf, la graisse de porc, les feuilles de coriandre, les échalotes et le nuoc mam.; Bien mélanger le tout et rouler en petites boulettes.; Les rouler dans la farine et les frire dans le saindoux chaud.; Quand elles sont bien dorées, les retirer et les mettre sur une serviette en papier pour absorber l'excédent de matières grasses.; Servir chaud.

Salade de boeuf Thailandaise

Nb invités/Proportions : 4 personnes
Instructions :: Couper en fines rondelles 2 petits concombres et 6 petits oignons nouveaux préalablement pelés.; Faire griller une tranche de faux-filet de 650 g (saignant).; Préparer la sauce: verser dans un bol 2 cuillerées à soupe de vinaigre, 1 cuillerée à soupe de nuoc-mam, 1 cuillerée à café de sucre semoule, 1 gousse d'ail pressée au presse-ail et 1 petit piment coupé en lamelles.; Mélanger.; Verser 1 cuillerée à soupe de cette sauce sur les légumes et mélanger.; Lorsque la viande est cuite, la couper en fines lamelles, les poser sur les légumes, napper avec le reste de sauce et repartir dessus, avant de servir, 1 cuillerée à soupe de coriandre ciselée.

Fondue à la japonaise

Ingrédients :: 1 paquet de coquilles Saint-Jacques surgelées; 1 boîte de pousses de bambou; 2 branches de céleri et leurs feuilles; 3 poivrons; 6 oignons; 18 scampi ou écrevisses; 450 g d'anguilles; 450 g de filet de porc; 450 g de filet de boeuf; 1,2 dl de Saké doux; 3 cuillers à soupe de sauce soja; bouillon de boeuf; 3 cuillers à soupe de raifort râpé; 3 cuillers à soupe de gingembre râpé; jus d'un demi-citron; 2,5 dl de farine; 1 cuiller à soupe d'huile; sel; poivre du moulin; 375 g de riz long grain
Instructions :: Faire dégeler les coquilles Saint-Jacques et les égoutter.; Mélanger le riz, un peu de sel et de poivre et 3 tasses de bouillon de boeuf (2 fois le volume du riz).; Porter à ébullition, couvrir et poursuivre la cuisson 15 minutes environ à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit et le bouillon complètement absorbé. Couper tous les légumes en fins morceaux ainsi que le poisson et les viandes en fines tranches.; Retirer les carapaces des scampi ou des écrevisses.; Disposer tous ces ingrédients sur des plats de service.; Préparer la sauce en mélangeant le Saké, la sauce soya, 2,5 dl de bouillon et le jus de citron.; Diviser cette sauce en deux: à la première, ajouter le raifort; à la seconde, le gingembre.; Verser dans deux bols.; Pour chaque convive, préparer une fourchette à fondue, 1 petit bâtonnet ou une deuxième fourchette et 3 épaisses serviettes de papier.; Au moment de servir, prévoir pour chaque convive un bol pour y déposer son riz et un autre bol pour y déposer un peu de pâte à frire.; Préparer la pâte à frire au dernier moment en mélangeant la farine, la quantité d'eau nécessaire pour obtenir une pâte assez épaisse, un peu de sel et de poivre et, pour terminer, l'huile.; Chaque convive enrobera de pâte à frire les ingrédients qu'il a choisis et les plongera dans le caquelon contenant de l'huile végétale bouillante qui sera placée au centre de la table.; Il déposera ensuite, sur les serviettes, l'ingrédient frit pour le débarrasser de la graisse de cuisson.

Petits pains aux crevettes

Ingrédients :: 2 tranches de pâte de soja; 4 ou 5 c à soupe bien pleines de lard gras coupé en petits dés; 1 kg de crevettes crues entières; 3 gousses d'ail; 2 c à café de sel; 1 c à café de poivre moulu; 4 c à soupe de farine; 2 oeufs; huile à friture
Instructions :: Humecter les tranches de pâte de soja avec de l'eau et les laisser ramollir sur une assiette.; Mettre la graisse de porc dans un bol, l'ébouillanter, et l'égoutter dans un tamis,; Décortiquer les crevettes et les laver dans une passoire.; Les mettre dans un grand bol, avec les gousses d'ail épluchées, et broyer le tout.; Ajouter le sel, le poivre, la farine et bien mélanger.; Ajouter aux crevettes les oeufs préalablement battus.; Ajouter la graisse de boeuf ébouillantée et mélanger.; Partager en deux moitiés égales et les rouler en forme de saucisse, en les enveloppant dans les tranches de pâte de soja.; Cuire au bain-marie pendant 10 minutes.; Mettre à refroidir sur une grille, puis découper en travers ou en diagonale.; Faire frire à l'huile bouillante.; Les retirer une fois bien dorés et croquants, et les poser sur une serviette en papier pour absorber l'excédent de matières grasses.; Servir avec de la sauce aigre-douce.

Sauté chinois

Ingrédients :: 1 Calamar; 1 poulet; 300 g de porc; 100 g de pois mange-tout; 100 g de champignons émincés; 1 poireau; 1 gousse d'ail; farine; beurre ou margarine; vin blanc sec
Instructions :: Ciselez l'extérieur du calmar et divisez-le en morceaux de 2 cm.; Roulez dans la farine.; Faites fondre ensuite 1 grosse cuillerée de beurre dans un poêlon.; Jetez-y l'ail haché et le poireau coupé.; Ajoutez le poulet désossé et coupé en morceaux, ou le filet de porc.; Incorporez les morceaux de calmar.; Laissez cuire.; D'autre part, faites sauter les champignons émincés et les pois mange-tout. Après cuisson, mélangez les deux préparations.; Baissez légèrement le feu. Arrosez avec le vin blanc sec.; Au premier bouillon, liez la sauce.; Rectifiez selon goût l'assaisonnement.; Le sauté chinois se sert comme plat de repas, soit versé sur le riz, soit sur des nouilles frites.

Friture de riz

Ingrédients :: 1 c à soupe d'ail finement haché; 1/4 de tasse de saindoux ou de lard gras; 1 tasse de rôti de porc coupé en dés; 1 oeuf battu entier; sauce de soja; 1 tasse de crabe surgelé ou en conserve ou de crevettes cuites; 4 tasses de riz cuit (froid); poivre à volonté
Instructions :: Dans une casserole ou une grande poêle, faire dorer l'ail dans le saindoux et ajouter les petits morceaux de porc.; Verser l'oeuf entier battu et remuer énergiquement.; Ajouter la sauce de soja, le crabe et le riz.; Remuer et faire sauter légèrement le contenu de la poêle.; Hors du feu, transvaser la préparation dans un plat chaud.; Poivrer à volonté et servir chaud.

Pousses de feves, choux, ou brocolis frits

Ingrédients :: 225 g de pousses de fèves fraîches ou en conserve, ou de choux, ou de brocolis; 6 gousses d'ail; 3 c à soupe de saindoux ou de lard gras; 1/2 tasse d'échine de porc cru émincé; 125 g de crevettes crues décortiquées; nuoc mam; sucre et poivre selon le goût
Instructions :: Si les pousses sont fraîches, les nettoyer et les laver minutieusement.; Laisser en attente.; S'il s'agit de pousses en boîte, les rincer rapidement et les mettre à sécher sur une serviette en papier. (Pour le chou, le hacher grossièrement et le faire blanchir; le brocoli doit être coupé en petits morceaux).; Ecraser l'ail et le faire dorer dans le saindoux, dans une grande poêle.; Ajouter la viande de porc et cuire à feu moyen, en remuant jusqu'à cuisson complète.; Ajouter les crevettes, les condiments et les pousses de fèves.; Il est essentiel que le récipient soit très chaud, sinon les pousse perdront trop de leur humidité.; Si l'on préfère les pousses tendres, plutôt que croquantes, cuire plus longtemps, à feu doux, à récipient couvert.; Retirer du feu.; Disposer dans un plat et saupoudrer de poivre.; Servir chaud.

Chevaux au galop

Ingrédients :: 5 gousses d'ail; 2 ou 3 c à soupe de saindoux; environ 1 kg de porc bien entrelardé haché menu; 3 c à soupe de cacahuètes grillées grossièrement hachées; 2 c à soupe de sucre; nuoc mam selon le goût; 2 petits ananas frais ou 8 grosses oranges Navel; feuilles de coriandre (persil chinois); piments émincés
Instructions :: Piler l'ail et le faire dorer à la poêle, avec le saindoux.; Ajouter le porc, les cacahuètes, le sucre et le nuoc mam.; Peler et préparer l'ananas, et le couper en petits cubes de 2 cm environ (pour les oranges, séparer en quartiers, fendre ceux-ci en deux et les disposer à plat dans un récipient, la peau en dessous).; Garnir chaque cube d'ananas ou chaque tranche d'orange avec une cuillerée du mélange préparé.; Décorer avec les feuilles de coriandre et les piments.

Chop souey

Nb invités/Proportions : 6 personnes
Ingrédients :: 500 g de grillade de porc ou de poulet; 500 g en tout de différents légumes suivant la saison : carottes, navets, courgettes, poivrons, haricots verts, tomates, oignons; 200 g de germes de soja; 10 g de champignons noirs; 10 g de champignons parfumés (à faire tremper d'avance); une cuillerée à café de piment doux; une pointe de piment de Cayenne; deux cuillerées à soupe de soja; quelques cuillerées d'huile
Instructions :: Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile, coupez la viande en fines lanières et faites-la dorer.; Lavez et épluchez les légumes coupés également en fines lanières.; Quand la viande est d'une bonne couleur, salez, ajoutez la sauce de soja et mettez les légumes, sauf le soja.; Faites-les revenir vivement en remuant, et laissez cuire 7 à 10 minutes: ils doivent rester croquants.; Ajoutez le piment doux le Cayenne et les germes de soja.; Laissez quelques minutes. Servez avec du riz blanc.

Crêpe vietnamienne

Nb invités/Proportions : 4 personnes
Préparation :: Préparation 15 mn.; Cuisson 10 mn.
Ingrédients :: 8 crêpes de riz; 30 g de champignons noirs séchés; 200 g de porc; une petite boîte de 100 g de crabe; 50 g de vermicelle chinois; une petite boîte de 50 g de crevettes; un oeuf; du sel; du poivre; une cuillerée à soupe d'oignons hachés; une pincée de coriandre; de l'huile,; une gousse d'ail; quelques feuilles de menthe
Instructions :: Faites tremper séparément dans de l'eau chaude et pendant une vingtaine de minutes, les champignons et le vermicelle.; Hachez la viande de porc finement.; Versez-la dans une poêle contenant 2 cuillerées à soupe d'huile chaude avec les oignons et l'ail haché.; Laissez revenir 5 minutes.; Ajoutez à ce hachis les crevettes, le vermicelle égoutté, le crabe émietté, les champignons coupés en petits dés, l'oeuf, du sel, du poivre et une pincée de coriandre.; Faites ramollir les crêpes en les emballant dans des linges mouillés.; Posez une cuillerée à soupe de farce sur chaque crêpe et enroulez.; Faites chauffer de l'huile dans une poêle et mettez les crêpes à dorer.; Servez avec de la sauce soja et des piments à l'huile.

Gratin chinois

Instructions :: Faites cuire une tasse de riz à la créole, salez, poivrez, égouttez et laissez en attente.; Faites chauffer de l'huile dans une cocotte et faites revenir un oignon émincé.; Ajoutez 100 g de hachis de porc, 100 g de jambon fumé émincé et 100 g de champignons en lamelles.; Faites rissoler le tout pendant 10 minutes.; Ajoutez 100 g de crevettes grises, le riz une pincée de quatre-épices.; Retirez du feu et ajoutez 3 jaunes d'oeufs ainsi que les blancs battus en neige.; Beurrez un plat à gratin et placez à four chaud durant 15 minutes.

Le porc à l'asiatique

Nb invités/Proportions : 4 personnes
Préparation :: Préparation 15 minutes; Cuisson une heure et demie
Ingrédients :: 800 g de poitrine de porc; une douzaine de petits oignons au vinaigre; deux poivrons rouges; une gousse d'ail; 4 morceaux de sucre; une douzaine de petits cornichons; deux cuillerées à soupe de sauce soja; du sel; du poivre
Instructions :: Epluchez l'ail et concassez-le.; Coupez le porc en petits morceaux.; Dressez-les dans un récipient profond et faites-les mariner une demi-heure avec l'ail et la sauce soja.; Remuez fréquemment.; Versez le tout dans une casserole à fond épais et ajoutez-y les oignons et les poivrons détaillés en lanières.; Mouillez avec un demi-litre d'eau.; Portez a ébullition.; Salez, poivrez et laissez cuire une heure à feu doux avec couvercle.; Préparez un caramel assez brun avec les morceaux de sucre et deux cuillerées à soupe d'eau.; Ajoutez-le à la préparation ainsi que les cornichons.; Prolongez la cuisson à petit feu.; Servez la viande à part et accompagnez de riz cuit à l'eau salée dressé dans des petits bols.

Nems

Nb invités/Proportions : 6 personnes
Ingrédients :: 700 g de viande hachée (porc); 6OO g de carottes râpées; 1 kg d'oignons hachés; 5O g de champignons noirs; 1 c 1/2 à café de bouillon de poule; 1 c à café de poivre; 2 oeufs; 100 g de vermicelle transparent; 1/2 c à café de sel; 1 c à café de sucre; 1 boîte de crabe émietté; 1 paquet de galettes de riz; Sauce:
Instructions :: Mélanger . Farcir les galettes et frire dans l'huile.

Porc à l'aigre-doux

Nb invités/Proportions : 6 personnes
Ingrédients :: 750 g de porc maigre (filet de préférence); 2 cuillerées à soupe de saindoux; 2 cuillerées à soupe d'huile; 2 oignons; 2 tomates; 2 tiges de ciboule; 2 gousses d'ail; 3 petites branches de céleri; une tasse à thé de farine de maïs,; une cuillerée à calé de poudre de gingembre; 2 bonnes cuillerées à soupe de vinaigre de vin; une cuillerée à soupe de sucre en poudre; une cuillerée à café de jus de citron; 2 cuillerées à soupe de sauce de soja
Instructions :: Préparez une pâte à beignets: prélevez et mettez de côté une cuillerée à soupe de farine de maïs, délayez le reste avec un demi-verre d'eau tiède et la moitié de l'huile; cette pâte doit être lisse, épaisse, mais fluide.; Coupez le porc en petites lanières très fines, assaisonnez-les d'un peu de sel et de la moitié de la poudre de gingembre, mélangez-les avec la pâte à beignets.; Faites chauffer le saindoux et le reste d'huile dans lesquels vous ferez dorer les lanières de porc, bien séparées les unes des autres.; Retournez-les, laissez-les bien dorer à feu pas trop vif: elles doivent être un peu gonflées et croustillantes.; Egouttez-les et tenez-les au chaud.; Epluchez et émincez finement les oignons et la ciboule.; Pelez les tomates et concassez-les après en avoir retiré les graines.; Epluchez et émincez l'ail et le céleri.; Jetez tous ces éléments dans la graisse de cuisson des lanières de porc, laissez-les légèrement blondir mais en les gardant un peu croquants.; Assaisonnez du reste de gingembre, ajoutez la sauce de soja, le vinaigre, le sucre en poudre et la dernière cuillerée à soupe de farine de maïs délayée dans une cuillerée à soupe d'eau.; Laissez doucement épaissir.; Remettez les beignets de porc, réchauffez-les quelques instants dans cette sauce.

Rouleaux printaniers

Nb invités/Proportions : Pour 12 rouleaux
Ingrédients :: Pâte :; Farce :
Instructions :: Pour préparer la pâte, tamiser la farine dans un bol et creuser un puits au centre. Ajouter l'oeuf battu et environ 1 c. à s. d'eau froide. Commencer à mélanger avec une cuillère de bois, en ramenant la farine vers le centre pour obtenir une pâte lisse. Ajouter un peu plus d'eau au besoin.; Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique et malléable. Placer dans un bol, couvrir et mettre au froid 4 heures ou jusqu'au lendemain.; Avant d'abaisser la pâte, la laisser revenir à la température de la pièce. Fariner une grande surface de travail et abaisser la pâte à environ 4 mm d'épaisseur.; Tailler la pâte en 12 carrés égaux, et abaisser chaque morceau pour obtenir un carré d'environ 15 cm sur 15 cm. La pâte doit être très mince. Couvrir pendant la préparation de la farce.; Faire cuire le porc dans un peu d'huile pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les autres ingrédients de la farce, sauf l'oeuf battu. Faire cuire 2 à 3 minutes et laisser refroidir.; Étendre les carrés de pâte sur une surface de travail propre, la pointe de chaque carré vers le bas. Badigeonner légèrement les côtés avec l'oeuf battu.; Répartir la farce entre les douze carrés, en la plaçant juste au-dessus de la pointe avant. Replier les côtés comme pour faire une enveloppe.; Replier la pointe jusqu'à ce que la farce soit complètement recouverte. Enrouler jusqu'au bout. Presser sur tous les côtés pour bien sceller.; Faire chauffer l'huile à 190 °C dans une friteuse ou dans une poêle assez profonde. Selon les dimensions de la friteuse, y placer de 2 à 4 rouleaux printaniers et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient brun doré sur les deux côtés. Les rouleaux flotteront à la surface lorsqu'un de leurs côtés sera bruni; il faut alors les retourner. Bien égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.

Travers de porc laqués

Nb invités/Proportions : 4 personnes
Ingrédients :: 12 côtes de travers; 1 céleri-rave; 300 g de coco frais; 3 c à soupe de miel de lavande; 1 petit bouquet de feuilles de lavande; 1 bouquet garni; 1 oignon; 3 c à soupe d'huile d'olive; 1 jus de citron; sel; poivre
Instructions :: Enlever tout le gras des travers.; Découper les 2 bouts de chaque côte, laisser attaché par le milieu, saler, poivrer et imbiber de chaque côté avec la sauce faite avec l'huile d'olive, le miel, le jus de citron et la lavande.; Laisser macérer au frigo 1 h.; Cuire les cocos dans de l'eau avec 1 oignon et un bouquet garni.; Couper le céleri en tranches de 2 millimètres.; Ebouillanter quelque minutes dans de l'eau bouillante pour que le céleri soit presque cuit.; Cuire les travers sous le grill 5mn puis les arroser avec la marinade de chaque côté, et les cuire sur l'autre face 20 mn sous le grill, mais dans la partie basse du four.; Egoutter les cocos et les céleris les faire revenir quelques minutes dans du beurre.; Faire réduire un peu la sauce et la monter au beurre froid.

Travers de porc à la cantonaise

Nb invités/Proportions : 4 personnes
Préparation :: Cuisson: 45 minutes; Marinade: 3 heures
Ingrédients :: 1 kg de travers de porc; 4 cuillères à soupe de sauce de soja; 2 cuillères à soupe de miel; 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc; 1 cuillère à soupe de vin blanc; 1 cuillère à soupe d'ail finement haché; 1 cuillère à café de sucre; 2 cuillères à soupe de bouillon de volaille
Instructions :: Dans une terrine, mélangez la sauce de soja, le miel, le vinaigre, le vin, l'ail finement haché ainsi que le sucre et le bouillon de volaille.; Y déposer les travers de porc afin de les recouvrir complètement.; Laissez mariner 3 heures à température ambiante en prenant soin de retourner la viande de temps d'autre.; Préchauffez le four à 200° th 7.; Disposez les travers de porc préalablement égouttés sur la grille du four sous laquelle vous aurez mis un grand plat creux contenant de l'eau afin de recueillir la graisse fondue.; Faites rôtir ainsi 35 minutes, puis augmentez la température à 230° th 8, pendant 10 minutes, les travers doivent être dorés et croustillants. Servez immédiatement accompagné de riz cantonnais.

Travers de porc à la chinoise

Nb invités/Proportions : 4 personnes
Ingrédients :: 1 kg de travers de porc découpé en morceaux; Marinade:
Instructions :: Dans un plat creux mélangez tous les ingrédients.; Mettez le travers de porc dedans et laissez-le mariner plusieurs heures.; Retournez de temps en temps.; Mettez à griller sur le barbecue.; Parsemez de persil et servez avec des petits oignons blancs frits.

Potage au curry

Nb invités/Proportions : 4 personnes
Préparation :: Préparation: 20 mn; Cuisson: 20 mn
Ingrédients :: 100 g de riz long grain; 3 escalopes de poulet; 2 oeufs; 1 oignon moyen; 1/2 citron non traité; 1 bouquet de ciboulette; 1/2 feuille de laurier; 1 brin de thym; 1/2 c à café de curry; 1 tablette de bouillon de volaille; 1 c à soupe d'huile; sel; poivre
Instructions :: Prélevez le zeste du demi-citron en longs filaments.; Pelez l'oignon, puis détaillez-le en anneaux.; Coupez les escalopes de poulet en fines lamelles.; Dans une cocotte, portez à ébullition 1 l d'eau.; Versez-y le riz en pluie.; Ajoutez la tablette de bouillon, la feuille de laurier, le brin thym et 1/4 c à café de sel et du poivre.; Dès que l'ébullition reprend, couvrez la cocotte et laissez cuire 20 min sur feu moyen.; Passé ce temps, ajoutez les lamelles de poulet et le zeste de citron.; Laissez pocher pendant 5 min, à couvert et hors du feu.; Pendant la cuisson du riz, placez l'oignon dans une casserole avec 5 cl d'eau et 1 c à soupe d'huile.; Couvrez et laissez cuire sur feu doux 7 min, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.; Retirez le couvercle et fautes dorer l'oignon 1 mn.; Ajoutez le curry.; Mélangez.; Plongez les oeufs dans une casserole d'eau additionnée de quelques gouttes de jus de citron. Portez à ébullition et laissez cuire sur feu moyen 8 min.; Rincez-les sous l'eau froide, puis écalez-les. Dans quatre assiettes à potage préalablement chauffées, répartissez les oeufs coupés en rondelles, l'oignon revenu, le bouillon, le riz et le poulet.; Parsemez de ciboulette ciselée.; Servez aussitôt.

Potage au tapioca

Ingrédients :: 4 tasses 1/2 de consommé de poulet; 3/4 de tasse de viande de porc crue et hachée; un peu de nuoc mam ou de sauce de soja; 1/2 tasse de tapioca instantané; 3/4 de tasse de crabe surgelé ou en conserve; poivre à volonté; 5 ou 6 feuilles de laitue
Instructions :: Faire bouillir le consommé dans une casserole et y verser la viande de porc en remuant.; Assaisonner avec la sauce de soja ou de nuoc mam.; Verser le tapioca et laisser mijoter jusqu'à la cuisson complète du porc (avec du tapioca instantané, laisser cuire le porc dans le consommé pendant 10; minutes avant de verser le tapioca).; Emietter la chair du crabe, l'incorporer au bouillon et ramener à l'ébullition.; Goûter pour ajouter la quantité voulue de sauce de soja et de poivre.; Verser dans des bols individuels et décorer avec les feuilles de laitue.; Servir chaud.

Potage vietnamien

Nb invités/Proportions : 4 personnes
Préparation :: Préparation et cuisson: 30 mn
Ingrédients :: 1 l de bouillon de viande éventuellement eau et cubes; une douzaine de champignons parfumés séchés; 200 g de porc maigre; 2 c à soupe de riz; 1 boîte de crabe; 1 petit oignon; sel; poivre; sauce nuoc mam à volonté
Instructions :: Faites tremper les champignons 15 mn dans de l'eau tiède.; Faites chauffer le bouillon, ajoutez le porc coupé en fines lamelles et le riz, laissez cuire 10 mn puis joignez le crabe égoutté, les champignons et l'oignon émincé, assaisonnez.; Continuez la cuisson une dizaine de minutes jusqu'à cuisson complète du riz.; Servez avec de la sauce nuoc mam à volonté.; Vous pouvez préparer un bouillon en faisant cuire dans de l'eau, 1 h en autocuiseur, une queue de boeuf ou quelques os de porc, ou une carcasse de poulet avec 1 oignon, 1 gousse d'ail, une pointe de couteau de pâte de piment et une pincée de sel.

Potage à l'omelette

Nb invités/Proportions : 4 personnes
Ingrédients :: 2 abattis de poule; 2 oeufs; 2 oignons; 1 sachet de champignons déshydratés (environ 7 g); 50 g de farine de maïs; huile de soja ou d'arachide; 1 c à café de glutamate; 50 g de vermicelle chinois; eau pour 4 personnes
Instructions :: Dans une marmite d'eau froide mettez les abatis nettoyés mais entiers, les oignons en rondelles, deux pincées de poivre et le glutamate.; Après 1h30 d'ébullition lente ajoutez les champignons que vous aurez mis à tremper la veille et laissez bouillir encore 30 mn.; Gardez au chaud.; Délayez la farine de maïs avec un peu d'eau froide.; Ajoutez les oeufs, une cuiller à café d'huile.; Battez le tout et confectionnez dans une petite poêle largement garnie d'huile de petites omelettes très minces.; Ne les laissez pas dorer.; Séchez les à four doux.; Sortez les abattis et coupez-en la viande en petits morceaux.; Versez-les dans le bouillon.; Reportez à ébullition.; Jetez le vermicelle puis 5 mn après les omelettes coupées en lanières et servez.

Nasi-goreng

Ingrédients :: 1 beau poulet de 1 kg 800; 4 c à soupe d'huile; 200 g de crevettes décortiquées; 2 gros oignons; 1 boîte de poivrons rouges au naturel; 1 boîte de 1/2 de tomates pelées; 300 g de riz long grain, bouillon (eau et cube); sel; poivre; sauce soja; sambal; 2 gros oignons; 2 c à soupe d'huile; 1 flacon de sauce curry; 100 g de noix de coco rapée; 100 g de cacahuètes
Instructions :: Coupez le poulet en morceaux.; Otez-en la peau et les os, coupez la chair en dés.; Faites chauffer l'huile dans une grande poêle.; Mettez-y les dés de poulet à dorer avec les crevettes.; Laissez-les cuire pendant 10 mn.; Retirez-les.; Mettez à leur place hies oignons hachés.; Dès qu'ils sont blonds, ajoutez les poivrons égouttés et coupés en lanières, et les tomates.; Versez le riz, puis les morceaux de poulet et les crevettes.; Salez, poivrez, ajoutez un peu de sauce soja (1 ou 2 c à soupe selon le goût), 1 pointe de couteau de sambal, et mouillez de bouillon (deux fois et demie le volume du riz).; Laissez cuire à feu doux pendant 20 m.; Coupez les oignons en anneaux et faites-les frire.; Pour servir, disposez sur le riz les rondelles d'oignons frites.; Accompagnez de petits raviers contenant la sauce curry, la noix de coco râpée et les cacahuètes grillées au four.; Pour un nasi-goreng de luxe, remplacez ou complétez les crevettes par des langoustines ou même du homard, cuits au préalable dans un court-bouillon aromatisé.

Rouleaux de printemps

Nb invités/Proportions : 8 personnes
Préparation :: Trempage des champignons: 20 mn; Préparation: 30 mn; Cuisson: 3 à 4 mn
Ingrédients :: 16 crêpes de riz; Farce:
Instructions :: Préparez d'abord la farce, faites gonfler les champignons dans de l'eau tiède (20 mn environ).; Egouttez-les et séchez-les.; Coupez le blanc de poulet en fines lamelles et faites-les revenir à l'huile avec les champignons, remuez pendant 3 mn puis mouillez de vin et de sauce soja.; Lavez et égouttez les germes de soja et ajoutez-les dans la poêle.; Laissez cuire 5 mn puis joignez la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau pour lier la sauce.; Laissez refroidir.; Pour préparer les rouleaux trempez une à une les crêpes de riz dans de l'eau tiède pour les ramollir, disposez sur chacune un petit rouleau de farce et enveloppez-les soigneusement de tous côtés.; Faites frire à grande friture (3 à 4 mn), égouttez soigneusement pour servir et accompagnez à volonté de sauce aigre- douce.

Nouilles frites et croquantes

Ingrédients :: 4 paquets de vermicelle de riz chinois ou thaïlandais; 1 livre de végétaline ou de saindoux chauffé dans un poêlon; 4 échalotes coupées en petits morceaux de 1 cm; 4 gousses d'ail écrasées; 6 crevettes crues ou 3 bouquets décortiqués et coupés en morceaux; 3 c à soupe arrondies de porc poulet et crabe; 3 c à soupe de pâte de soja finement hachée; 1 c à soupe de sauce de soja ou de nuoc mam ou les deux; 1 c à soupe de jus de citron ou de citron vert; 4 oeufs; vinaigre à volonté; 2 c à soupe de sucre
Instructions :: Passer les vermicelles à l'eau bouillante, les égoutter et les étaler sur un plat pour les faire sécher.; Les faire frire par petits paquets en les retournant une ou deux fois seulement.; Quand ils sont dorés et croquants, les mettre sur une serviette en papier pour absorber l'excédent de matières grasses.; Transférer 1/4 de tasse de végétaline bouillante dans un grand poêlon.; Ajouter les échalotes, l'ail, et laisser cuire, mais sans dorer.; Ajouter les crevettes et les viandes, la pâte de soja, la sauce de soja, le nuoc mam (éventuellement) et le jus de citron, en remuant constamment.; Casser les oeufs dans la préparation, deux par deux, toujours sans cesser de remuer.; Quand tout le jus est absorbé, ajouter les vermicelles coupés et frits.; Assaisonner selon le goût, avec du vinaigre, du sucre de la sauce de soja et du nuoc mam.; Retirer du feu, et verser dans un plat bien chaud.; Servir immédiatement, avec une garniture de piments coupés en petits morceaux, de coriandre ou de persil haché, d'ail mariné, de zeste d'orange ou de ciboulettes.

Ravioli à la chinoise

Préparation :: Préparation: 25 min; Attente: 30 min; Cuisson: 20 min
Ingrédients :: Pâte:; Farce et cuisson:; Sauce:
Instructions :: Tamisez la farine avec le sel, creusez un puits au centre et versez-y 15 cl d'eau tiède.; Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.; Formez une boule et laissez reposer 30 min.; Pendant ce temps, préparez la farce:; Etalez finement la pâte et découpez des disques de 8 à 9 cm de diamètre; Répartissez la farce au centre de chaque disque de pâte et formez des petites aumônières.; Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle et mettez-y les raviolis à revenir à feu doux.; Ajoutez 15 cl d'eau, couvrez et laissez cuire 5 à 6 mn.; Ce temps passé, éliminez le liquide de cuisson et passez les raviolis 2 à 3 min sous le gril du four liquide de cuisson et passez les raviolis 2 à 3 min sous le gril du four pour les faire dorer et les rendre croquants.; Préparez la sauce en mélangeant la sauce soja, le vinaigre, l'ail pressé et la pâte de piment.; Servez les raviolis croquants chauds avec la sauce à part.

Pâté de curry

Ingrédients :: 7 à 9 gros piments séchés écrasés; 1 c à café de poivre en grains; 1 c à café de graines de cumin; 1 c à café de racine ou de graines écrasées de coriandre; 1/2 c à café de zeste de citron vert; 2 c à soupe d'oignons émincés; 1 c à café de sel; 1 c à soupe de zeste de citron; 1 c à café de safran; 2 c à soupe d'ail émincé
Instructions :: Piler tous les ingrédients ensemble dans un mortier pour obtenir une poudre sans grumeaux (si on utilise une moulinette, ajouter un peu d'eau).; Cette pâte s'utilisera liquide ou séchée.; On la conserve dans un pot fermé.; La quantité donnée dans cette recette suffit pour un kilo de viande.

Pâté de masamam curry

Ingrédients :: 7 à 10 piments forts séchés; 1/2 c à café de poivre noir en grains; 1 c à café de graines de cumin; 2 c à soupe de graines de coriandre; 1 bâton de cannelle; 5 graines de cardamome; 1 c à café de zeste de citron râpé; 5 clous de girofle; 1/2 c à café de noix de muscade râpée; 1 pincée de macis; 2 c à soupe d'huile d'arachide; 1 c à café de sel; 8 ou 9 échalotes émincées; 5 gousses d'ail finement hachées; 1/2 c à café de beurre de crevettes; 1/4 de c à café de beurre d'anchois
Instructions :: Epépiner les piments et les hacher menu.; Les mettre dans une casserole, avec le poivre, le cumin, la coriandre, la cannelle, la cardamome, le zeste de citron, les clous de girofle, la noix de muscade et le macis, et faire légèrement dorer à feu doux.; Hors du feu, piler au mortier.; Dans la casserole, ajouter l'huile, le sel, les échalotes, l'ail, le beurre de crevettes, et faire revenir.; Mélanger tous les ingrédients et en faire une pâte homogène.

Pâtés impériaux à la vietnamienne

Préparation :: :(NB_INVITE) 6 personnes
Ingrédients :: 6 galettes de riz (achetées séchées en paquet); une c à soupe de sucre; Farce:; Sauce:
Instructions :: Remplissez une assiette creuse d'eau froide dans laquelle vous aurez fait dissoudre la cuillerée de sucre.; Trempez-y les galettes de riz et tenez-les à plat entre 2 torchons mouillés et essorés.; Faites tremper le vermicelle 15 minutes à l'eau tiède puis 5 minutes à l'eau bouillante.; Mettez les champignons tremper 15 minutes à l'eau tiède puis jetez-les dans l'eau bouillante.; Après 5 minutes de cuisson, égouttez-les, épongez-les et coupez-les menus.; Ajoutez-leur le porc haché, le vermicelle haché, les crevettes, les germes de soja, l'ail écrasé et l'oignon finement haché.; Assaisonnez et liez ces éléments avec les 2 oeufs battus.; Farcissez-en l'une après l'autre les galettes de riz et roulez-les immédiatement en forme de rouleaux dont vous replierez les extrémités.; Faites chauffer l'huile dans une cocotte, faites cuire les rouleaux à feu pas trop vif en les retournant souvent pendant 20 minutes.; Préparez la sauce en mélangeant le nuoc-mam, l'eau, le sucre, le jus de citron, ajoutez le piment et l'ail écrasé, répartissez cette sauce dans 6 petites coupelles.; Placez dans 6 assiettes quelques feuilles de salade et branches de menthe ainsi qu'un pâté impérial coupé en tronçons.; Chaque convive trempe avec les baguettes un morceau dans la sauce, le pose sur une feuille de salade avec un peu de menthe, roule le tout et le mange avec les doigts.

Katmandou salade

Nb invités/Proportions : 6 personnes
Ingrédients :: 1 boîte de 300 g de pousses de soja; 1 concombre; 1 boîte de 400 g de thon au naturel; 2 jaunes d'oeufs; 150 g de crème fraîche; 1 c à café de curry; sel; poivre; jus de citron
Instructions :: Pour la sauce mettez 2 jaunes d'oeufs dans un bol, salez, poivrez, délayez peu à peu avec 150 g de crème fraîche comme pour une mayonnaise, ajouter pour terminer le curry et le jus de citron.; Mettez tous les ingrédients dans un saladier ajoutez la sauce.

Salade aux germes de soja

Nb invités/Proportions : 4 personnes
Préparation :: Préparation 20 mn; Pas de cuisson
Ingrédients :: 100 g de germes do soja; 100 g de pousses de bambou; 1 concombre; 100 g de blanc de poulet cuit; une poignée de cacahuètes; 50 g de crevettes cuites et décortiquées; 1 oignon quelques feuilles de menthe fraîches; Sauce:
Instructions :: Lavez les germes de soja. Coupez les pousses de bambou, le concombre et le blanc de poulet en lamelles, pelez et hachez l'oignon, faites griller les cacahuètes. Mélangez les ingrédients en ajoutant les crevettes et les feuilles de menthe hachées. Arrosez de sauce préparée et mélangez.

Salade de légumes

Ingrédients :: Quelques gouttes de jus de citron vert; 2 c à soupe de fines lanières de couenne de porc bouillie; 2 c à soupe de porc bouilli (coeur, foie, épaule); 1/4 de tasse de crevettes cuites hachées; 1/2 tasse de pousses de fèves; 1/2 tasse de wun sen; 1 c à soupe de champignons; 1 c à soupe de calmar cuit à l'étouffée et coupé en longues lanières (facultatif); 2 c à soupe de blanc de poulet coupé en longues lanières; 2 c à soupe d'ail épluché et haché menu; 2 c à soupe de concombres épépinés émincés; 2 c à soupe de navets râpés; 2 oeufs durs en tranches; 2 oeufs entiers battus au fouet puis cuits en omelette très fine et coupée en menues lanières; 1/2 tasse de feuilles de menthe hachées; 1/4 de c à café; de sel; racines de coriandre; poivre noir fraîchement moulu; ailvinaigre; jus de citron vert; sauce de soja; piments en lanières; feuilles de coriandre marinées
Instructions :: Verser le jus de citron vert sur la couenne et presser doucement du bout des doigts. Puis laver soigneusement la peau à l'eau chaude et laisser en attente.; Ebouillanter la viande de porc et les crevettes dans une passoire.; Laisser sécher.; Eplucher les pousses de fèves (enlever les racines) et les faire blanchir.; Egoutter.; Couper le Wun sen en petits morceaux, et lui faire subir la même opération.; Faire tremper les champignons dans l'eau froide; quand ils sont bien gonflés, leur donner un bouillon, et les égoutter.; Mettre le calmar et le blanc de poulet dans un grand bol, et y ajouter tous les ingrédients, plus l'ail, les concombres, le navet, les oeufs et les feuilles de menthe. Dans un autre bol, piler ensemble le sel, les racines de coriandre, les graines de poivre et l'ail.; Ajouter le vinaigre, le jus de citron vert et la sauce de soja. Bien remuer. Au moment de servir, verser cette sauce dans le grand bol et mélanger intimement.; Servir dans un plat et parsemer de piments et de feuilles de coriandre.

Salade de porc aux navets

Nb invités/Proportions : 4 personnes
Préparation :: Préparation et cuisson: 25 mn.
Ingrédients :: 400 g de navets nouveaux; 200 g de porc maigre; 1/4 l de bouillon (eau et cube); Sauce:
Instructions :: Pelez et émincez les navets, faites-les cuire de 10 à 15 mn à l'eau bouillante salée.; Coupez le porc en fines lamelles et faites-les cuire dans le bouillon en ébullition pendant le même temps.; Egouttez le tout, laissez refroidir et mélangez navets, porc et crevettes; arrosez de sauce et mélangez.; Décorez de feuilles de menthe fraîche.

Sauce au gingembre

Ingrédients :: 8 à 10 champignons chinois secs; 2 c à soupe d'échalotes finement hachées; 3/4 de tasse d'eau; 4 c à soupe de gingembre blanc ou rouge mariné; 3 c à soupe de sucre; 3 c à soupe de vinaigre blanc; 1 c à soupe de sauce de soja; 1 c à soupe de Maïzena délayée dans 1 c à soupe 1/2 d'eau
Instructions :: Faire tremper les champignons pendant 15 minutes dans un bol d'eau chaude.; Quand ils sont ramollis, retirer l'excédent d'eau et les hacher finement.; Les mettre dans une casserole avec les échalotes, l'eau, le gingembre, le sucre, le vinaigre et la sauce de soja.; Faire bouillir pendant 5 minutes.; Ajouter la Maïzena délayée dans de l'eau.; Remuer.; Quand la sauce a épaissi, la retirer du feu.

Sauce aux cacahuetes

Ingrédients :: 4 échalotes; 2 citrons verts; 200 g de pâte de cacahuète non sucrée; 1 c 1/2 à soupe de miel d'acacia; 2 c à soupe d'huile; poivre de Cayenne; sel
Instructions :: Pelez et hachez menu les échalotes, mettez-les à fondre sur le feu doux avec l'huile chaude dans une petite casserole.; Ajoutez la pâte de cacahuètes, 2 pointes de couteau de poivre de Cayenne, du sel et le jus des citrons verts dont vous réserverez 2 c à café.; Remuez vivement avec une spatule en bois et mouillez avec 2,5 dl d'eau chaude.; Amenez à ébullition en remuant sans arrêt et retirez du feu après les premiers bouillons.; Incorporez le miel et le jus de citron réservé.; Présentez en saucière et servez chaud ou tiède, en accompagnement des légumes, oeufs et beignets.

Sauce tomate pimentée

Ingrédients :: 2 tomates; 1 citron; Pâte d'épices (4 piments, 2 échalotes, 2 gousses d'ail); 1 tasse à thé de feuilles de menthe et de coriandre en grosses lamelles; 3 c de nuoc mam; 1 c de sucre
Instructions :: Griller les tomates, les gousses d'ail, les piments, les échalotes, émonder les tomates, décortiquer les gousses d'ail.; Faire la pâte d'épices en pilant les gousses d'ail, les piments, les échalotes.; Ajouter à la pâte d'épices ainsi obtenue les tomates.; Bien piler le tout puis assaisonner avec le jus de citron, le nuoc mam, le sucre, remuer, puis ajouter les lamelles de menthe et de coriandre.